ドリアンの石窯天然酵母パン－ダイエット料理レシピ

ドリアンの石窯天然酵母パン：今、注目の石窯パンのベーカリー、ドリアン。薪の石窯で焼く原始的なパン作りにファン急増。バターや砂糖を使わない天然酵母パンは、健康やダイエットを気遣う人にも大人気です。

料理レシピとダイエット情報

食べ歩き、料理・ダイエット関連お買い得情報など

種類別主な項目 > 洋食 >

今、注目の石窯パンベーカリー、ドリアンの紹介です。薪の石窯で焼く原始的なパン作りにファン急増。バターや砂糖を使わない天然酵母パンは、健康やダイエットを気遣う人にも大人気です。

ドリアンの石窯天然酵母パンの材料

自分で作ってみよう天然酵母パン
天然酵母パン・石窯風の作り方
天然酵母ライ麦のベーグル
天然酵母ココアシナモンベーグル
ホームベーカリーで作る天然酵母かぼちゃパン

レーズンで作る元種の作り方
酒粕で作る元種の作り方

天然酵母パンの店・ルヴァン

ドリアンのパンを使ったホームパーティ

上写真：すみません、一度冷凍しちゃいました^_^;
下写真：かっこいいバゲットでしょ

ドリアンのバゲットを使ったアンチョビのブルスケッタ

ドリアンの石窯天然酵母パンのダイエットヒント

全粒粉入りのパンは血糖値の上昇を抑えて太りにくくします。　詳しくは →

噛みごたえのあるパンなので、食べすぎを防止します。　詳しくは →

ドリアンのパンには、バターや砂糖が使われていません。　詳しくは →

ナッツやドライフルーツは体調を整え、満足感があります。　詳しくは →

ドリアンの石窯天然酵母パンの情報

【ドリアン・住所】
広島県広島市南区堀越2-8-22
Tel082-285-3235
営業時間7時～19時
定休日／月・火曜日
ネット販売有り
【カフェスイーツの表紙を飾る】
March 2008年cafe sweets、薪の石窯パンベーカリー特集の表紙を飾る。以下のドリアン情報は、このcafe sweetsを参考。
【田村陽至氏・ベーカリー三代目の孫】
1952年創業。創業者と二代目は、イースト発酵の生地をガス窯で焼くごく普通のパン屋だった。孫の田村陽至さんが店を受け継いでから変わる。しかし当初は、ご両親のご苦労をみて、店を引き継ぐ気はなかったという。大学卒業後、他店でパン修行をするものの、「向いてない」と半年で退職したことも。
【ナチュラリスト】
自然が好きで、北海道やモンゴルで自然ガイドの仕事をする。
【日本のルヴァンとの出会い】
田村さんがパンのおいしさにめざめたのは、天然酵母パンの草分け「ルヴァン」のパンを食べたときだという。それまで食べていたパンとはまったく違う。
【パリのポワラーヌにたどりつく】
天然酵母パンに興味をもって調べるうちに、パリの「ポワラーヌ」にたどりつく。「石臼で挽いた小麦を石窯で焼く伝統製法を守り続け、今やフランスのパン文化を代表する同店のパンに感銘を受けた田村さん。
【家業を受け継ぐ決意】
それでもパン屋を受け継ぐ気はなく、モンゴルで環境教育やエコツアー企画の仕事をする。2003年、12月、父が経営するドリアンの経営が行き詰まり、急きょ、帰国。両親から相談され、家業を受け継ぐことを決意した。そのときパン屋をやるなら「ポワラーヌ」をめざすしかない。日本の文化となるような本物のパンを作ろう」と、それまでのパン作りを捨て、「天然酵母を使った石窯パン」を作ろうと思い立つ。
【ルヴァン・ミクスト製法】
天然酵母も「ポワラーヌ」を参考に、同店と同じ「ルヴァン・ミクスト製法」で種を起こす。今日こねた生地の一部を明日の種として残しておき、毎日、粉と水を継ぎ足すという手法。ルヴァン・ミクスト製法は、ヨーロッパの伝統的製法。これを繰り返して4年間。生地の無駄が出ないだけでなく「時を経るごとに粉の風味が増してくる」と田村さんは言う。粉は国産の中力粉を使う。
【砂糖と油について】
砂糖も油も使わないからとって、砂糖や油を否定しているわけじゃないんです。食事にはハレとケのメリハリが大事だと思う。特別な日は豪勢に甘いケーキも食べたい。でもパンは日常食だから質素でいい。
【石窯の原理】
薪をくべて石自体の温度を上げて、温まった窯の熱でパンを焼く。この熱の遠赤外線効果で「中はもちもち、皮はパリパリ」の食感のおいしいパンに焼き上がる。遠赤外線は電磁波の一種で生地の内側も加熱してくれる。薪は、リサイクルできなかった間伐材などを有効利用するので、環境にも優しい。
【薪で焼くメリット】
「小麦は焦げる寸前に香りが強く出る。ガス窯だとすぐ焦げてしまうが、石窯は遠赤外線効果で焦げる寸前まで皮を焼きこめるので、香りがいい。とくに薪で焼くと、薪の香り成分がパンに移り、香ばしい木の香りがただようパンになる」と、田村さん。
【エジプト窯】
石窯は、大きく分けてエジプト式とスペイン式の2つのタイプがある。パンを焼く窯の中で薪を燃やして、窯の温度が上がったところで、いったん薪をかき出して余熱でパンを焼くタイプをエジプト式と呼ぶ。パンを焼く場所と薪を燃やす場所が同じという、最も原始的な窯。ドリアンはこのエジプト式。有名な愛知のダーシェンカもエジプト式。
【スペイン窯】
スペイン式は、薪を燃やす炉とパンを焼く窯が別々のタイプ。薪を燃やすのは下の方で、そこから煙突にのぼっていく熱の流れを利用してパンを焼くのが、スペイン窯。
【石窯ノート】
田村さんは、薪を燃やした時間やパンを焼いた温度などを記録して、ベストな焼き上がりを極めるべく探求を続けている。ドリアンのパン職人は4人。田村さんが全体を統括。窯にパンを入れるのも田村さんの役割。田村さんのお父さんは、成形担当。
【ミッシュド・カンパーニュ】
ドリアンを代表するパン。「ポワラーヌ」のミッシュにあこがれて焼き続けている。全粒粉100％。日が経つと香りが熟成。960円。ドリアンのパほとんどのパンは、このミッシュの生地がベースになっている。国産小麦だけでパリの「ポワラーヌ」のパン・ド・カンパーニュ「ミッシュ」を再現するのが、田村さんの夢。
【シリアル入りライ麦バゲット】
ライ麦50％と全粒粉25％配合の生地。松の実、ひまわりの種、青ケシの実、ゴマをローストして混ぜ込んである。香ばしくて滋味深い味。
【ピーカンナッツ・いちじく】
全粒粉35％、中力粉65％の生地に乾燥いちじくとピーカンナッツ入り。いちじくの「ニチャッ」とした食感、甘味は乾燥フルーツにも火が通る石窯ならでは。1100円。
【ブルーチーズ入りライ麦パン】
牛乳と塩のみでできたデンマーク産ブルーチーズを、クルミ入りライ麦パンで包んで焼きこんだ。チーズの酸味とライ麦のしっとり感が、ワインにぴったり。
このレシピをYahoo!ブックマークに登録