夏みかんピール－ダイエット料理レシピ

夏みかんピール：夏みかんピール（皮の砂糖煮）を手作りしませんか。ピールは、夏みかんの爽やかな苦味が楽しめるお菓子。刻んでヨーグルトに入れたり、クラッカーにクリームチーズとのせてカナッペにすると、癖になる美味しさです。

料理レシピとダイエット情報

食べ歩き、料理・ダイエット関連お買い得情報など

種類別主な項目 > お菓子・デザート >

夏みかんピール（皮の砂糖煮）を手作りしませんか。ピールは、夏みかんの爽やかな苦味が楽しめるお菓子。刻んでヨーグルトに入れたり、クラッカーにクリームチーズとのせてカナッペにすると、癖になる美味しさです。

（適量）

夏みかんピールの材料

夏みかんの皮（甘夏やオレンジでも）‥‥適量
砂糖‥‥夏みかんの皮の重さと同量～8割
グラニュー糖‥‥適量（仕上げにまぶす）

夏みかんマーマレード
夏みかんマーマレードのカナッペ

上写真：ハワイの海…じゃないよ
下写真：渋めの緑茶にあうよ

夏みかんピールのダイエットヒント

夏みかんの皮の砂糖煮は、腎臓の働きを良くします。デトックスに。詳しくは →

夏みかんの皮は、水溶性食物繊維のペクチンが豊富で、便秘に。詳しくは →

みかんの皮は体を温めます。詳しくは →

刻んでパンやケーキに入れましょう。満足感がアップします。詳しくは →

夏みかんピールの作り方

手順写真は10個くらいと大量に作っています。最初は2～3個が作りやすいと思います。夏みかんをよく洗う。
【表皮を削る】
ピーラーで表皮を薄く削ります。表皮の油はアクや苦味があるので、削って取ります。でも、ピーラーだとついつい皮が厚くむけてしまいがち。
おすすめは、チーズおろし器。表皮が薄く削れるので、油だけとれて、黄色い色がよく残ります。余分な力もいらないので楽。100円ショップで売ってます。光っているところを残さないようにしましょう。
頭部のヘタを切り取る。
【皮を刻む】
縦十文字に切れ目を入れ（4つ割り）、皮をむく。この時、ヘタのあった頭部からむくと、白い皮がよく取れるので、厚みのあるピールになります。（白い皮をそぎ落とさないようにしましょう。ペラペラの薄いピールになってしまいます。）
1cm幅位に切り分ける。
【下茹でして苦味を取る】
鍋に切り分けた皮と、たっぷりの水を入れて火にかける。
煮立ったら湯を捨てて水に取る。これを3回繰り返し、最後は皮が手でちぎれるようになるくらいまで煮る。皮が固いと砂糖が中に入りにくく、透明感が出る前に焦げる原因にもなります。
【水にさらして苦味を取る】
一晩水にさらす。
翌日、もう一回水を変える。2回目は3時間置く。（流水でジャブジャブ洗うと、苦味が飛びすぎるのでNG。）
ザルに上げて重さを計る。
皮の重さと同量か8割の砂糖を計る。
皮を鍋に入れる。
【砂糖を3回に分けて煮る】
砂糖を3回に分けて鍋に入れ、みかんの白い部分が透き通ってくるまで弱火で煮詰めます。目安は1時間強。
箸などでかき混ぜるとちぎれるので、時々鍋をあおって砂糖が均等にまわるようにする。水分も出てきます。
20分くらいしたら、二度目の砂糖を入れる。一度に砂糖を入れると、皮が固くなるので、こうして分けて入れます。
弱火でさらに20分煮ます。
三度目の砂糖を入れる。
途中鍋をかえしてムラなく煮えるようにする。
皮に透明感が出てきたらOK。蜜も透明になって、鍋底が見えてきます。
【蜜を落とす】
煮詰めた夏みかんの皮を、ザルにとって蜜を落とします。
広げて、うちわで扇いで冷まします。
【グラニュー糖をまぶす】
ある程度冷めたらグラニュー糖をまぶし、ザルに入れる。
余分なグラニュー糖は、ザルを振って落とします。
包装紙の裏などを敷き、その上にまっすぐに伸ばして並べる。皮を上にして干した方が乾きやすい。
【扇風機で乾かす】
扇風機で乾かします。砂糖がしっかりくっついて、とれにくくなります。
乾いたら完成。
【蜜が入っていく様子】
一回目の砂糖を入れた直後の様子です。まだ白い繊維が見え、蜜が入っていない様子が分かります。
蜜が少し入ってきました。でも、白い繊維がまだ半分くらい見えます。
白い繊維が見えなくなり、透明感が出てきました。もう一息です。
完成。ザルに上げて、蜜を切ったところです。透明感がよく出ています。
【保存方法】
常温で1ケ月。冷蔵庫に入れると、水分が出てくるので、その場合は、乾燥剤を入れるとよい。
【よくある失敗】
1、薄くてカチカチのピールになった
a、白い皮を、包丁やスプーンでそぎ落としていませんか。
5番にあるように頭部から皮をむいて白い部分をしっかり残します。

2、水が上がらないので焦げそうになった
a、砂糖を少なくしていませんか。
砂糖を入れると水が上がってきます。甘さを控えようとして分量より少なく入れると水が上がりません。捨てる蜜も残りません。それより砂糖をしっかり入れて、蜜をたくさん捨てるくらいの方が効果的です。

b、水をしっかり切りすぎたのかもしれません。
分量通りの砂糖を入れても水が上がらず焦げそうなときは、水を足して煮ましょう。

c、下茹で時間が短かかったのかもしれません。
8番にあるように、下茹で時間が足りないと、皮が固いので蜜が入るのに時間がかかります。

d、新鮮な夏みかんを使う。
長く置いて水気を失った夏みかんは水分が上がりにくいので、買ったら早めに作りましょう。保存する場合も、室内に置かないで、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

e、銅製の鍋か厚手の鍋で煮る。
熱の伝導率がいいので効果的。
このレシピをYahoo!ブックマークに登録